Caviar d’aubergine

Castellano

Salsa de berenjenas - Caviar d'aubergine

Ingrédients (pour 8 personnes environ) :

• 2 aubergines biologiques (soit 650 grammes environ)
• Huile d’olive
• 3 oignons nouveaux hachés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 c.s. de persil haché
• Sel et poivre
• Paprika fumé

Réalisation :

1. Laver les aubergines et les couper en tranches épaisses. Les recouvrir d’un peu de sel pour en ôter l’amertume et les laisser reposer ainsi pendant 30 minutes. Passé ce temps, les rincer et les sécher en épongeant avec de l’essui-tout.
2. Ensuite, faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Y mettre les tranches d’aubergine et les faire revenir de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles commencent à dorer. Les retirer de la poêle et les laisser refroidir (pour éviter qu’elles ne gardent toute l’huile).
3. Ajouter une cuillère à soupe d’huile dans la poêle et ajouter les oignons nouveaux avec l’ail écrasé. Faire revenir 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir avec les tranches d’aubergine.
4. Passer ces ingrédients au mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Mettre alors cette «purée» dans un récipient et la mélanger avec le persil, en salant et poivrant à son goût.
5. Couvrir et laisser refroidir pendant 15 minutes. Saupoudrer de paprika fumé juste avant de servir.

(Accompagner de baguette, de pain pita chaud, de blinis, de nachos…)

Salsa de berenjenas

Ingredientes (para aproximadamente 8 personas):

• 2 berenjenas ecológicas (unos 650 gramos en total)
• Aceite de oliva
• 3 cebolletas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce ahumado

Procedimiento:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas gruesas. Sazonarlas con sal para eliminar el amargor y dejarlas reposar unos 30 minutos. Pasado este tiempo, aclararlas y secarlas presionando con una servilleta.
2. A continuación, calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén grande. Echar las rodajas de berenjena y sofreírlas por ambos lados hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Sacarlas de la sartén y dejarlas enfriar (para que desprendan el aceite).
3. Añadir una cucharada más de aceite a la sartén y agregar las cebolletas picadas junto con el ajo picado. Sofreírlos unos 2 minutos hasta que la cebolleta esté blanda. Retirar la sartén del fuego y dejarlo enfriar junto con las rodajas de berenjena.
4. Triturar los ingredientes con una batidora (licuadora) hasta que se forme un puré no muy homogéneo. Ponerlo en un cuenco y mezcarlo con el perejil, salpimentando al gusto.
5. Cubrirlo y dejar enfriar unos 15 minutos. Espolvorear la salsa con pimentón dulce ahumado justo antes de servir.

(Acompañar con pan de barra, , pan de pita caliente, blinis, nachos…)