El mafioso (risotto aux champignons)

Castellano

El mafioso

Risotto de setas

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de riz arborio
  • 300 g de champignons variés
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 oignons jaunes
  • 10 cl de vin blanc sec + 3 c.s.
  • 15 cl de crème fraîche
  • Un bloc de 100 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 15 g de beurre
  • 2 c.s. d’huile d’olive
  • 2 c.s. de persil haché
  • Fleur de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

  1. Laver les champignons et les couper en morceaux plus ou moins réguliers.
  2. El mafiosoDans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir la gousse d’ail écrasée. Ajouter les champignons et les laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le persil haché puis 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, mélanger puis réserver.
  3. Faire bouillir 1 litre d’eau et y diluer les cubes de bouillon de légumes. El mafiosoRâper grossièrement le parmesan.
  4. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé 3 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent. Ajouter 10 cl de vin blanc.
  5. Quand le vin blanc est absorbé, ajouter une louche de bouillon puis mélanger. Une fois le bouillon absorbé, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à l’épuisement du bouillon (20 minutes environ).El mafioso
  6. Ajouter les champignons et la moitié du parmesan râpé. Attendre 2 minutes puis bien mélanger.
  7. Servir bien chaud avec le reste du parmesan. 

El mafioso

Versiόn española – El mafioso (risotto de setas)

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 250 g de arroz arborio
  • 300 g de setas variadas
  • 2 pastillas de caldo de verduras
  • 2 cebollas amarillas
  • 10 cl de vino blanco seco + 3 cucharadas
  • 15 cl de nata
  • Un trozo de 100 g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 15 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Flor de sal
  • Pimienta negra molida

Elaboraciόn:

  1. Limpiar las setas y cortarlas en trozos regulares.El mafioso
  2. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y saltear el ajo picado. Agregar las setas y dejar cocer unos minutos. Añadir el perejil picado y, a continuaciόn, verter 3 cucharadas de vino blanco y dejarlo reducir durante 2 minutos. Añadir la nata, salpimentar, remover y, luego, reservar.
  3. Hervir 1 litro de agua y disolver en ella las pastillas de caldo. Rallar el queso parmesano no muy fino.El mafioso
  4. En otra sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada durante 3 minutos. Agregar el arroz y cocer unos minutos hasta que los granos se vean transparentes. Verter 10 cl de vino blanco.
  5. Cuando se haya evaporado el vino, añadir un cucharόn de caldo y remover. Una vez que se haya evaporado el caldo, agregar otro cucharόn de caldo y repetir tantas veces como sea necesario hasta que todo el líquido haya sido absorbido (unos 20 minutos).
  6. Añadir las setas y la mitad del parmesano rallado. Esperar durante 2 minutos y, luego, removerlo bien.El mafioso
  7. Servir bien caliente acompañado con el queso parmesano adicional.
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A propos cheekymuffin

Photographer & Vegetarian
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2 commentaires pour El mafioso (risotto aux champignons)

  1. Bea dit :

    Nunca he hecho risotto, pero este lo voy a intentar!! Se puede hacer con arroz normal…?
    Merci!!
    🙂

    • cheekymuffin dit :

      hum mejor preparar un risotto con este arroz arborio (generalmente facil de conseguir). Pero si prefieres cocinar con arroz ‘clasico’ pues te daré otra receta que pensaba publicar en poco tiempo 😉

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